美食是人類的一種追求，除果腹充饑之外，還有令人向往的舌尖享受，而美食的盛產(chǎn)地----廚房則是家庭中不可或缺的重要功能區(qū)。

各式各樣的食材在這里被加工制作，最終修成正果成為人們餐桌上的亮麗風景線。對于烹飪者這來說，制作美食是個頗為愉悅的過程，創(chuàng)造成果并取得吃貨們的認可是一件成就感十足的事兒。不過，創(chuàng)作美食所帶來的并不全是正面效應，它也會有令人煩惱的負面附帶品，那便是烹飪時產(chǎn)生的各種油煙。它們不僅能瞬間讓廚房內的環(huán)境變得極度惡劣，更會在烹飪結束后給墻壁上留下難以清理的油污，令廚房形象大打折扣。而在這樣的環(huán)境下制作美食，除深陷其中的大廚們叫苦不迭外，也會讓注重衛(wèi)生的各路吃貨心有余悸，畢竟人們總是會把食物的衛(wèi)生狀況與廚房的衛(wèi)生狀況很自然的聯(lián)系起來，于是乎，一臺優(yōu)秀的排油煙設備就很有存在的必要性了。

不得不提及的是，近年來市場上出現(xiàn)了一種名為排煙集成環(huán)保灶的全新理念廚房排煙系統(tǒng)，其采用微空氣動力學原理，采用上側吸或深井下吸、下排風產(chǎn)生流體負壓區(qū)的原理，讓油煙往下吸走，再也看不到油煙四處飄逸的現(xiàn)象，除油煙率能夠90%左右，但鑒于這種系統(tǒng)價格昂貴，且技術上還存在一些局限性，目前可供選擇產(chǎn)品極少尚未成為主流，故還有待市場考驗，本文暫不涉及。

說到油煙機的原理，想必許多人的第一反應是這東東是一個高科技化的排風扇，盡管這種觀點并不準確，但實際上也道出了排風扇的一部分基本原理。油煙機主要由外殼、風機、風道、濾網(wǎng)、止回閥及集排油裝置等主要幾部分組成，其中風機就扮演著和排風扇類似的角色，但油煙機的工作原理遠非像排風扇那樣簡單。

創(chuàng)爾特油煙機被安裝于爐灶正上方，在進行烹飪操作時啟動，油煙機通電后其內部的電機便開始工作，并帶動風機開始高速旋轉，通過渦輪旋轉在爐灶上方區(qū)域形成負壓區(qū)域，此時烹飪所產(chǎn)生的各種油煙便會被油煙機直接吸入，在油煙機內部，油煙經(jīng)歷油網(wǎng)過濾進行油煙分離，分離后的油霧進入專門的收集區(qū)域，而煙氣則繼續(xù)排入風道并進行二次的油煙分離，最終經(jīng)分離后的油霧慢慢凝聚成為油滴并通過機內的特殊油路流入集油器，而被凈化后的煙氣則通過煙道排出室外。

簡要說來，油煙機的工作主要步驟分有三：吸收煙氣、油煙分離、凈化處理。在整個工作進行中，電機及其所帶動的風機是其中較為關鍵的部件，直接關系到油煙機工作的直接效率，好的風機可以吸走大量的室內油煙保證廚房內的干凈；而油煙分離裝置則是油煙機的技術核心區(qū)域，濾網(wǎng)效果的好壞直接決定著所吸入的油煙的直接處理效果；而油煙機的排出系統(tǒng)則包括風道、止回閥、集油盒、排煙管、集油杯和導油環(huán)等組成構成，其中止回閥主要作用是防止煙氣倒灌，而其他的部分則是用來將分離出來的油污集中起來以便一次性處理。