消毒柜的消毒原理不盡相同，下面介紹紅外線高溫消毒和紫外線臭氧低溫消毒兩種消毒原理。
1、紅外線高溫消毒柜
紅外線高溫消毒柜原理相對單一，消毒柜通過內(nèi)置的紅外線發(fā)生裝置產(chǎn)生紅外線，對餐具、內(nèi)壁整體進行加熱，使餐具和整體環(huán)境處于120℃以上的高溫環(huán)境，利用高溫使餐具表面上的細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，進而達到消毒滅菌的作用。

2、紫外線臭氧低溫消毒柜
紫外線臭氧低溫消毒柜工作原理較為先進，更加適合現(xiàn)在的家庭使用，同時對餐具本身的材質(zhì)的要求較少，幾乎能夠?qū)λ蟹N類材質(zhì)的餐具進行消毒。我們知道高溫能夠快速、高效的使細(xì)菌失去活性，但也會嚴(yán)格限定餐具材質(zhì)的種類，而且過高的溫度也是對能源的一種浪費。所以這種消毒柜使用不超過75℃的低溫進行加熱，這一溫度能夠殺滅大量細(xì)菌，達到滅菌消毒的作用，同時還不會因為高溫對餐具造成破壞，即使是比較不耐熱的木、竹、甚至普通的耐熱塑料都能放進其中進行消毒滅菌。